东方网记者程琦1月29日报道:烟火气回来了。作为近三年来最热闹的春节,餐饮市场在今春迎来了更明确的复苏信号。一边是堂食客流爆满,一边是外卖订单不断。上海、广州等多地餐饮商户受访时表示,今年春节线上、线下销量相比往年都有不少增长,这也让他们对来年的经营更有信心。
“双主场”助力餐饮复苏
随着近两年线上消费需求的不断增加,越来越多的餐饮商家选择开辟堂食与外卖“双主场”,这一线上线下互补模式也加速了餐饮复苏。
上海金时代顺丰大酒店负责人叶经理介绍,今年酒店结合年夜饭和新年消费的场景,在美团外卖推出了多人外卖套餐,“线上线下销量都不错,此外上线的也有常规单人套餐、单点菜品,让有外卖需求的市民能继续享受到高品质的美食外卖服务,比如我们的招牌菜上海酱鸭腿、脆皮乳鸽,很有沪上特色,今年春节期间也都很受欢迎”。
“外卖渠道是餐饮品牌商家获得单量增长的第二曲线。”叶经理说,外卖帮助餐饮商家突破了线下堂食面积的限制,扩大了服务范围,让消费者足不出户、最快半小时就能享受到美食,“这对我们来讲也是一个很好的增收机会”。
“今年春节期间线上线下年夜饭与往年相比迎来了一个销量高峰。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光表示,目前餐厅不断探索外卖销售产品,除了饮食相关的盆菜之外,年货也上了外卖平台,而且销量都不错,“尤其是盆菜,比去年同期卖得要好很多。”
在堂食关停期间,外卖对于餐饮业起到了及时消化库存、稳住“现金流”的重要作用。如今,随着餐饮业快速复苏,不少餐厅在忙于张罗到店食客的同时,对于外卖的重视程度有增不减。
“恢复堂食之后,外卖从原来帮餐厅维持现金流、渡过难关,慢慢转变为帮餐厅带动更多消费需求,因此我们一直在深耕外卖这个领域。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光表示,“举个例子,并不是所有消费者都希望到人很多的地方吃饭,但是又喜欢吃那里的东西,怎么办?外卖可以带来不一样的消费体验;对于餐厅而言,相当于吸引了更多潜在消费者。”宁玉光说,“而且消费者点外卖,会越来越注重品质,尤其是像年夜饭这种家庭聚餐,只要品质到位,价格能满足不同消费者需求,那么大家对外卖年夜饭的接受度也会越来越高。”
春节假期新茶饮消费火爆
线下消费快速复苏,新茶饮消费也出现了爆发式增长。来自喜茶相关数据显示,春节假期期间,喜茶各地门店均出现了销量暴增的情况。同比节前,喜茶众多门店销量增长超300%,部分门店增幅达到了500%。
在上海芮欧百货的喜茶门店,大年初七开门不到一小时订单即达300杯,多为几十杯的大单,其中一位顾客下单了40杯,可见上海的消费者非常愿意用一杯喜茶来庆祝开工。截止下午三点,该门店店员已经完成了900多杯饮品的制作。
据喜茶相关负责人介绍,今年推出的新年新品红红火火山楂莓销售火爆,总销量超100万杯,单店单日最多卖出超600杯,这款以新年“红”为主要元素、突显当季山楂风味的时令鲜果新品推出后人气攀升,迅速进入喜茶销量榜首,上新前三日更是售出近26万杯,成为喜茶2023年第一款真果爆品。此外,包括烤黑糖波波牛乳(首创)、酷黑莓桑(首创)、多肉葡萄冻等在内的其他产品在春节期间也深受消费者喜爱。