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东方网记者程琦1月29日报道:烟火气回来了。作为近三年来最热闹的春节，餐饮市场在今春迎来了更明确的复苏信号。一边是堂食客流爆满，一边是外卖订单不断。上海、广州等多地餐饮商户受访时表示，今年春节线上、线下销量相比往年都有不少增长，这也让他们对来年的经营更有信心。

  “双主场”助力餐饮复苏

随着近两年线上消费需求的不断增加，越来越多的餐饮商家选择开辟堂食与外卖“双主场”，这一线上线下互补模式也加速了餐饮复苏。

上海金时代顺丰大酒店负责人叶经理介绍，今年酒店结合年夜饭和新年消费的场景，在美团外卖推出了多人外卖套餐，“线上线下销量都不错，此外上线的也有常规单人套餐、单点菜品，让有外卖需求的市民能继续享受到高品质的美食外卖服务，比如我们的招牌菜上海酱鸭腿、脆皮乳鸽，很有沪上特色，今年春节期间也都很受欢迎”。

“外卖渠道是餐饮品牌商家获得单量增长的第二曲线。”叶经理说，外卖帮助餐饮商家突破了线下堂食面积的限制，扩大了服务范围，让消费者足不出户、最快半小时就能享受到美食，“这对我们来讲也是一个很好的增收机会”。

“今年春节期间线上线下年夜饭与往年相比迎来了一个销量高峰。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光表示，目前餐厅不断探索外卖销售产品，除了饮食相关的盆菜之外，年货也上了外卖平台，而且销量都不错，“尤其是盆菜，比去年同期卖得要好很多。” 

在堂食关停期间，外卖对于餐饮业起到了及时消化库存、稳住“现金流”的重要作用。如今，随着餐饮业快速复苏，不少餐厅在忙于张罗到店食客的同时，对于外卖的重视程度有增不减。

“恢复堂食之后，外卖从原来帮餐厅维持现金流、渡过难关，慢慢转变为帮餐厅带动更多消费需求，因此我们一直在深耕外卖这个领域。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光表示，“举个例子，并不是所有消费者都希望到人很多的地方吃饭，但是又喜欢吃那里的东西，怎么办？外卖可以带来不一样的消费体验；对于餐厅而言，相当于吸引了更多潜在消费者。”宁玉光说，“而且消费者点外卖，会越来越注重品质，尤其是像年夜饭这种家庭聚餐，只要品质到位，价格能满足不同消费者需求，那么大家对外卖年夜饭的接受度也会越来越高。”

春节假期新茶饮消费火爆 

线下消费快速复苏，新茶饮消费也出现了爆发式增长。来自喜茶相关数据显示，春节假期期间，喜茶各地门店均出现了销量暴增的情况。同比节前，喜茶众多门店销量增长超300%，部分门店增幅达到了500%。

在上海芮欧百货的喜茶门店，大年初七开门不到一小时订单即达300杯，多为几十杯的大单，其中一位顾客下单了40杯，可见上海的消费者非常愿意用一杯喜茶来庆祝开工。截止下午三点，该门店店员已经完成了900多杯饮品的制作。

据喜茶相关负责人介绍，今年推出的新年新品红红火火山楂莓销售火爆，总销量超100万杯，单店单日最多卖出超600杯，这款以新年“红”为主要元素、突显当季山楂风味的时令鲜果新品推出后人气攀升，迅速进入喜茶销量榜首，上新前三日更是售出近26万杯，成为喜茶2023年第一款真果爆品。此外，包括烤黑糖波波牛乳(首创)、酷黑莓桑(首创)、多肉葡萄冻等在内的其他产品在春节期间也深受消费者喜爱。