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记忆中的小时候

随处可见各种手艺人

他们用精巧的手艺

奉贤自有吃羊肉的传统,尤其是大暑,羊肉配烧酒,可谓是大汗淋漓中别有一番滋味哦,况且还有补益身体的功效。而其实,冬天吃羊肉,也有滋补的作用,只不过,在冬天,一般吃红烧羊肉,在寒冷的冬天,吃上一碗热乎乎的红烧羊肉煮的面,全身一下子就暖和了。而且,红烧羊肉做起来也不难,一起来动手烧起来吧!

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羊肉是冬令进补的食疗佳品,既能御风寒,又可补身体,红烧羊肉是上海本地特别家常的做法,选用苏南一带的散养山羊,膻味不重。

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羊排或者是羊腿肉,都是炖“红烧羊肉”最佳部位。洗净切块后,焯水撇去浮沫,然后先炒个糖色,让羊肉表面微微焦黄,此时也已经闻到香味。稍稍炒一炒,再换锅,准备加料炖煮。如果用老砂锅炖煮,不下三个小时不能软烂,好在如今有了高压锅,半小时即可焖压至酥软。

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炖羊肉,一定要加白萝卜,俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,冬天的萝卜号称小人参。萝卜味辛,辛能散、能行气,性偏凉,能清热,可以避免上火,又能避免身体里面的阳气过度积滞,所以我们说“冬吃萝卜”。
加冰糖和红枣提色,增加口感层次,烧出来的羊肉色泽光亮,咸中带甜,味道香浓。最后收汁出锅前,撒一把香菜或者大蒜叶,更能中和羊肉的肥腻。

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说起羊肉,“吃货”作家梁实秋有介绍:“烧羊肉和酱羊肉不同,味道不同,制法不同,吃法不同。酱羊肉是大块羊肉炖得烂透,切片冷食。烧羊肉完全不一样。”“大块五花羊肉入锅煮熟,捞出来,俟稍干,入锅油炸,炸到外表焦黄,再入大锅加料加酱油焖煮,煮到呈焦黑色,取出切条。这样的羊肉,外焦里嫩,走油不腻。”
“买烧羊肉的时候别忘了带碗,因为他会给你一碗汤,其味浓厚无比。自己做抻面条,用这汤浇上,比一般的牛肉面要鲜美得多。”说的是那羊肉炖出来的汤,营养鲜美得很。

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羊肉是人们冬令时节餐桌上常见的食品。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补,比如冬季怕冷人士,适时地吃些羊肉就会感到暖和,可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。

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羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。有一种说法:羊的脂肪熔点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收,不会发胖。好像还挺有道理,不管会不会发胖,羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉能提高身体素质和抗疾病能力。
羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。不管红烧还是白烧,羊肉汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁,为佐餐佐酒良菜。

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了解食物本身的特性,再结合我们的时令,我们不难发现其实“吃对时间”也很重要。只要有心观察,用心烹饪,人人都可以吃得健康、补得适宜。

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在寒冷的冬夜

吃上一碗色香味俱全的

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您还知道有哪些“老手艺”

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